Магазин Aspirantura-Vip.Ru
курсовые, дипломы, контрольные, рефераты
 
Главная
На заказ
Готовые работы
Способы оплаты
Партнерство
Контакты
Поиск

 
 » Главная  » Пищевые продукты  » Старинные блюда из круп бобовых




Введение 3

Старинные блюда из круп бобовых 4

Пирог с горохом 4

Фасоль в томате 4

Салат сборный 5

Зеленый горошек с котлетами из грибов 5

Котлеты из чечевицы 5

Чечевица (постная или скоромная) 6

Сухой горошек 6

Стручковый горох 6

Зеленый горошек 6

Белая фасоль 7

Старинное блюдо из чечевицы 7

Заключение 8

Литература 9

Русская национальная кухня прошла чрезвычайно длительный путь развития, отмеченный несколькими крупными этапами, каждый из которых оставил свой неизгладимый след.

Древнерусская кухня, развивавшаяся с IX-Х вв. и достигшая расцвета в XV-XVI вв., характеризуется общими чертами, сохранившимися и поныне.

В начале этого периода появился русский хлеб из кислого (дрожжевого) теста - некоронованный король на нашем столе. Также возникли другие виды важнейших мучных изделий: баранки, сочни, пышки, блины, оладьи, пироги и др. Эти изделия готовились исключительно из кислого теста, характерной для русской кухни на протяжении всего исторического развития.

Пристрастие к кислому (квасному) нашло отражение и в создании настоящих русских киселей - овсяного, пшеничного, ржаного (появившихся задолго до ягодных).

Большое место занимали всевозможные каши, считавшиеся первоначально обрядовой пищей, а затем вошедшие в повседневное меню.

Вся эта мучная пища разнообразилась чаще всего рыбой, грибами, ягодами, овощами, молоком и очень редко - мясом.

К тому же времени относится появление всевозможных напитков - медов, квасов, сбитней.

Главные черты русской кухни можно определить следующим образом: обилие яств, разнообразие закусочного стола, любовь к обилию хлеба, блинов, пирогов, каш, своеобразие первых жидких и горячих блюд, разнообразие рыбного и грибного стола, широкое применение солений из овощей и грибов; изобилие праздничного стола с вареньями, печеньями, куличами.

В своем реферате я рассмотрю старинные блюда из круп бобовых.

1. Алькаев Э.Н. Секреты русской кухни.-М.:Центр- полиграф,2000.-287с

2. Кухня петровской перестройки.- Ростов н/ Д.:Изд-во Ростов.ун-та, 1990.-16с.

3. Похлебкин В.В. Русская и советская кухни - М.: Изд-во Информ, 2001.

Примечаний нет.

 

Дисциплина: Пищевые продукты