Магазин Aspirantura-Vip.Ru
курсовые, дипломы, контрольные, рефераты
 
Главная
На заказ
Готовые работы
Способы оплаты
Партнерство
Контакты
Поиск

 
 » Главная  » Пищевые продукты  » Классификация пищевых добавок




Введение 3

Общие понятия и определения пищевых добавок 5

Классификация пищевых добавок 7

Товарная экспертиза пищевых добавок 9

Заключение 14

Список литературы 15

Приложение 16

Существует множество подходов к классификации пищевых добавок. Наиболее распространена классификация по технологическим функциям, согласно которой пищевые добавки подразделяются на четыре группы.

Классификация пищевых добавок должна соответствовать требованиям разрабатываемого в настоящее время технического регламента и включать пять групп. Это вещества:

улучшающие цвет пищевых продуктов;

улучшающие вкус и аромат пищевых продуктов;

регулирующие консистенцию продуктов;

способствующие увеличению срока годности;

ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов.

Отметим, что согласно действующим Санитарным правилам и нормам регламентация пищевых добавок осуществляется по их основным функциональным классам: кислоты, основания и соли; консерванты; антиокислители; вещества, препятствующие слеживанию и комкованию; стабилизаторы консистенции, эмульгаторы, загустители, текстураторы и связывающие агенты; улучшители хлебопекарные; красители; фиксаторы цвета; глазирователи; пищевые добавки, усиливающие и модифицирующие вкус и аромат продукта; подсластители; носители-наполнители и растворители-наполнители; ароматизаторы.

Перечень пищевых добавок, применяемых при производстве продуктов детского питания, включает:

заменители женского молока для здоровых детей первого года жизни;

смеси для здоровых детей старше пяти месяцев;

продукты прикорма для здоровых детей первого года жизни и для питания детей в возрасте от одного года до трех лет;

специальные диетические продукты для детей до трех лет.

Такой подход в разделении пищевых добавок на отдельные группы не противоречит выше представленной классификации, основанной на их технологических функциях, и облегчает работу при проведении товарной экспертизы.

1. Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 41 доклад объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. - М: "Медицина", 2004 г. - 72 с.

2. Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов. 37 докладов объединенных экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, Женева. - М: "Медицина", 1974 г. - 48 с.

3. Петрухина А. Из чего мы состоим? Из того, что мы едим… Наука и жизнь, № 1 (2009), стр. 26-29.

4. Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания. - М.: "Медицина", 2007 г. - 158 с.

5. Росивал Л. и др. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. - М.: "Лег. и пищ. пром. ", 1982 г. - 264 с.

6. Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюзной конференции. Черновцы. - Киев: НПО "Пищевые добавки", 1989 г. - 256 с.

7. Штейнберг А. И. и др. Добавки к пищевым продуктам (Гигиенические требования и нормирование). - М.: "Медицина", 1969 г. - 95 с.

Примечаний нет.

 

Дисциплина: Пищевые продукты