Магазин Aspirantura-Vip.Ru
курсовые, дипломы, контрольные, рефераты
 
Главная
На заказ
Готовые работы
Способы оплаты
Партнерство
Контакты
Поиск

 
 » Главная  » Пищевые продукты  » Условия хранения пищевых продуктов




Введение 3

1. Хранение пищевых продуктов 4

2. Хранение полуфабрикатов и готовой пищи 8

3. Санитарная оценка пищевых продуктов 10

4. Перевозка пищевых продуктов 12

Заключение 14

Список литературы 16

Приложение 17

Цель работы - исследовать условия хранения пищевых продуктов.

Правильное хранение продуктов позволяет сберечь их пищевую и биологическую ценность, предохраняет от порчи, имеет большое значение для профилактики пищевых отравлений. Возникающие при хранении пищевых продуктов изменения приводят к снижению их пищевой и вкусовой ценности.

Условия и сроки хранения пищевых продуктов зависят от вида продукта и способа его обработки. Нужно строго выполнять указания о сроке хранения продуктов, их не следует употреблять после даты, указанной на упаковке.

Большинство пищевых продуктов как растительного, так и животного происхождения не может долго храниться в свежем виде. Портятся продукты, главным образом, в результате воздействия микробов.

Объект исследования - пищевые продукты.

Предмет исследование - условия хранение продуктов.

Задачи работы:

1. Изучить процесс хранения пищевых продуктов;

2. Исследовать процесс хранения полуфабрикатов и готовой пищи;

3. Проанализировать санитарную оценку пищевых продуктов;

4. Рассмотреть условия перевозки пищевых продуктов.

Известно, что лучше всего питаться свежими продуктами. К сожалению, для большинства из нас мечта о постоянном питании только свежими продуктами несбыточна. Поэтому люди изобрели различные технологии для длительного сохранения продуктов: консервирование, соление, высушивание, тепловая обработка и охлаждение, хранение в различных газовых средах, предотвращающих порчу. В бытовых условиях наилучшим средством сохранения питательных и вкусовых качеств продуктов является холод.

1. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли: Учебник для студентов высших учебных заведений. - 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Дашков и К, 2004

2. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. - М.: Мастерство, 2006

3. Кондрашова Е.А., Конник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Инфра-М, 2007

4. Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности: Учебник, 2-е изд. перераб. и доп. - М, 2007

5. Семенова В.В. Как хранить продукты. - М, 2002

6. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. - М, 1995

7. Супруненко В.П. Что имеем, то храним. - М, 2008

8. Технология розничной торговли. Учебное пособие для нач. проф. Образования/ Л. А. Брагин, И.Б. Стуканова, С.С. Шипилова и др. под ред. Л.А. Брагина. - М.: Академия, 2005.

9. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. / М.: Феникс, 2006

10. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. / М.: Дашков и К, 2004.

Примечаний нет.

 

Дисциплина: Пищевые продукты